講座の特徴
01 何でも焼ける万能酵母
1週間に一度、小麦粉と水だけの種継ぎをして永遠に使い続けることが出来ます。リーンなパン、菓子パンから本格的なパンまで幅広く作ることが出来ます。パンに酸味を感じることはほとんどありません。イーストや市販酵母との併用はせずにルヴァン酵母のみで美味しいパンを焼くことが出来ます。
02 動画視聴で学びます
動画教材なので時間に縛られることなくご自分のペースで受講を進めることが出来ます。1ヶ月に一回のZOOMライブで不安を解消出来ます。ベーシッククラスでは10種類のパン作りを学ぶことが出来ます。その後、中級、上級へと進めます。
03 安心のマンツーマン
酵母パン作りを続けていくためには講師の伴走が必要不可欠です。一緒に講座を進め、わからなかったり困ったりした時にはいつでも気軽に質問出来る環境が大切です。マンツーマンでフォローしていきます。
主役は乳酸菌
ルヴァン種の中に存在している菌は主に酵母菌と乳酸菌ですが、実は乳酸菌の方が何十倍も多く存在しています。その数は何と1gに８億以上。乳酸菌のおかげで一般細菌数は驚異的に少ないのが特徴です。乳酸菌がいなければ良質な酵母を維持していくことは難しいのです。
27年間、小麦粉と水のみで更新してきたとても安定している酵母なので幅広く多くのパンの元種としてイーストとの併用をせずにパンを焼くことが出来ます。
４つのクラスがあります
基本的なパンを手捏ね方式で学習します。失敗の少ない汎用性のある生地を使ってパンを焼いていきます。
ある程度当教室の酵母に慣れてきたところでいろいろな種類のパンも作ります。3ヶ月間の学習期間です。
失敗しやすいポイントがいくつもあるちょっとハードルが高いパンも作ります。3ヶ月間の学習期間です。
全粒粉を50%以上を使ったパンのクラスです。全粒粉を食べやすく作るちょっとしたポイントを学びます。
こんな方におすすめです
【向かないかもしれない方】
たまにしかパンを焼かない方
酸味のあるパンを好まれる方
時短でパン作りをしたい方
【こんな方には最適です】
定期的にパンを焼かれる方
酸っぱい天然酵母パンが苦手な方
自分で見極めた原材料で安心してパンを焼きたい方
イーストや市販の天然酵母では物足りない方
酵母のゆっくりペースに付き合い、工夫してパン作りを続けられる方
講師紹介
講師：はしもとけいこ
・2９年間パン屋を経営。
・林弘子氏のパン種に出会い人生が変わる。
・市販の酵母や麹などを買わなくても小麦だけで酵母を起こし小麦だけで種を継いでいくパン作りに感動し、そんなパンに魅了されパンを焼き続け現在に至る。
・農村地帯に住まいを移し、農に勤しみ『自然と共に生きる暮らし』を実践中。
よくある質問
パン作りはしたことがありませんが大丈夫ですか？
ベーシッククラスでは道具や原材料や酵母の性質などかなり詳しい資料を初期教材でご用意しております。動画中でもノーカットで丁寧に説明をしておりますし、講師とのマンツーマンでの相談が出来ますので安心してご受講ください。
経験を積んでいるので中級や上級クラスからの受講は出来ませんか？
当教室のパン種を理解し使いこなしていくために全ての方にベーシッククラスからご受講いただいております。既に業務用ミキサーなどを使ってお仕事をされておられる方は手捏ねの必要がないので別メニューがありますのでお気軽にお問い合わせからご連絡ください。
固くて酸っぱい天然酵母パンが苦手です。
一般にルヴァン種と言えば酸っぱいイメージですが、当教室のパン種は乳酸発酵と酵母発酵のバランスが整っているので酸っぱいパンにはなりません。アルコール発酵をした甘くて良い香りのするパンが焼けます。
途中解約は出来ますか？
一度決済をされてご受講されますと途中解約は出来ません。
グルテンフリーのパンはありますか？
ルヴァン酵母を小麦粉を使ってリフレッシュするのでグルテンフリーには対応しておりません。
おすすめのオーブンはありますか？
250度で焼けるスチーム機能があるオーブンがおすすめです。現在は250度を10分しかキープ出来ないオーブンなどがほとんどですがそれでも大丈夫です。
商用利用は可能ですか？
講座のレシピで作ったパンなどの販売はご自由にしてください。
レシピ、動画教材、テキスト、写真などを商用利用をすることは禁じます
受講方法
こちらから返信の形でご確認の連絡をさせていただきます。
ベーシッククラスのみ初期教材があります。それ以外は紙レシピと動画閲覧情報のみです。
- ルヴァン酵母
- お申し込みクラスの紙レシピ
- カルテ作成のための記入用紙（記入後にお送りいただきます）
- 初期教材
- パン作り動画閲覧情報
すぐに種継ぎが必要になりますのでおすすめの小麦粉（アグリシステムのゆめきらり）をご購入ください。
実際にパンをお作りいただき写真と作り方詳細など指定したものをご提出いただきます。（強制ではありません）
ご提出いただいたカルテに基づき、こちらから添削をお送りいたします。（LINEのやり取りになります）
質問があればその都度LINEにてお受けしております。
マンツーマンでのLINEのフォロー期間はベーシック6ヶ月間、中級、上級は3ヶ月間、全粒粉クラス4ヶ月間になります。フォロー期間中は1ヶ月に一回のZOOMライブに参加出来ます。
ベーシッククラスを終了された方は中級、上級へとお進みいただけます。上級クラスを終了された方は全粒粉クラスを特別価格で閲覧していただけます。
ベーシッククラスを終えられた方には年会員制（年会費6,600円税込）にてメンバーシップにお入りいただけます。
- 偶数月に行われるZOOMライブ交流に参加出来ます。（質問も出来ます）
- ルヴァン種の保証（何らかの原因で種継ぎを出来なかった場合には送料のご負担だけでお送りいたします）
- 会員同士のコミュニケーションの場として
共に自家製酵母パンのある暮らしをしてみませんか？
＼LINE登録で初期教材をプレゼント中／